Сообщений в теме: 779

[stender]

плов (вроде как его рецепта тут еще не было).

состав.
берутся в пропорции 1 к 1 (я обычно беру о пол килограмма всего):
- мясо
- лук
- морковь
- рис
по вкусу:
- соль
- чеснок
- специи. подойдет любой набор специй из серии "для плова". к ним обычно добавляю: зиру (придает свой особый аромат), барбарис (аромат + еле уловимая кислинка во вкусе), куркуму (для подкрашивания желтым цветом)

приготовление:
- лук и морковь режете, как вам нравится. я режу лук полукольцами, а морковь - небольшими кубиками или толстой "соломкой"
- моете рис (2-3 раза, хорошо перемешивая). сливаете воду и отставляете всторону. замачивать рис до готовки не нужно - во время приготовления развалится
- мясо режете как вам больше нравится. не рекомендую резать слишком толстыми кусками - могут не успеть провариться
- берете сковородку с дном потолще (чем толще - тем лучше. в идеале - чугунную) и с краями повыше (чтоб в нее все влезло)
- наливаете в сковородку растительное масло (чтоб оно покрыло все дно), слегка обжариваете мясо. затем к мясу закидываете лук и морковь, обжариваете все до золотистого цвета, периодически помешивая. в конце можете также докинуть и обжарить часть специй. у моей печки 4-е позиции регулирования температуры. 4-я позиция - самая большая температура. обычно я обжариваю все на 4-й позиции (если никуда от печки не отхожу и часто помешиваю) или на 3-ей позиции (если ненадолго отлучаюсь от печки и изредка помешиваю)
- сверху на обжаренные ингридиенты выкладываете в сковородку промытый рис и наливаете воду (я наливаю столько, чтобы вода подымалась над рисом на 1 см.), солите и высыпаете оставшуюся часть специй
- все перемешиваем и накрываем крышкой без отверстий (температуру печки ставлю на 3-ю позицию)
- после закипания - снова перемешиваем и ставим температуру печки на 1-ю позицию
- ждем, когда вода почти полностью выпарится и добавляем нарезанный кружками или дольками чеснок. снова перемешиваем и накрываем крышкой
- после полного выкипания воды нужно проверить степень готовности риса. если он не проварился как следует, то можно добавить в сковородку немного воды (1/4, 1/3 или 1/2 стакана - зависит от количества приготовляемого плова и степени его готовности) и дать плову еще потомиться на малом огне
- если рис проварился хорошо, то нужно отключить печь и дать плову постоять закрытым на остывающей печи.

ничего сложного.
приятного аппетита.

[stender]

относительно шашлыков:

на 1 кг. мяса перемалываем в мясорубке 1 кг. лука (ох, нареветесь). в отсутсвтвие мясорубки сгодится мелкая терка (слез будет раз в 5-ть больше + можно ободрать пальцы = путь истинного джедая).
мясо солим, перчим и смешиваем с перемолотым (или протертым) луком. по желанию, можно добавить кетчуп.
оставляем мясо мариноваться минимум часа на 2-а. в идеале - на ночь.
жарить над углями (без открытого пламени).
при появлении язычков пламени - притушивать их спец-устройством типа "брызгалка".
есть не торопясь, в хорошей компании.
разговоры вести об аниме, о женщинах, о природе, о месте человека во вселенной...

[Маздам]

1. У узбеков принято промывать плов в 9-ти водах :) ( (традиция у них такая :) )
2. Плов удобно готовить в гусятнице, в нее как раз влезает пачка риса, что очень удобно :)
3. почему то во всех рекомендациях по приготовлению шашлыка, мясо рекомендуется солить после его приготовления. Как я понимаю от предварительного посола оно может потерять сок и стать суховатым.
С уважением.
Маздам :) (

[stender]

Маздам (19 October 2010 - 16:25) писал:

1. У узбеков принято промывать плов в 9-ти водах :) ( (традиция у них такая :) )

а еще они считают, что если во время промывки риса из миски выпадет хотя бы одно зернышко, то плов на 100% не удастся (подгорит, разварится или непроварится рис, пересолите, недосолите, мясо убежит и т.д.) ...
:-)

Маздам (19 October 2010 - 16:25) писал:

2. Плов удобно готовить в гусятнице, в нее как раз влезает пачка риса, что очень удобно :)

это что за чудо такое? первый раз про гусятницу прочитал здесь. судя по твоим рецептам это самая удобная посуда для приготовления всего. надо будет погуглить...

Маздам (19 October 2010 - 16:25) писал:

3. почему то во всех рекомендациях по приготовлению шашлыка, мясо рекомендуется солить после его приготовления. Как я понимаю от предварительного посола оно может потерять сок и стать суховатым.

не слыхал такого совета...
надо будет попробовать на экспериментальной партии. а как солить нужно? просто посыпать солью? не будет ли мясо непросоленным и жестким? сможет соль впитать?
кстати, у узбеков шашлыки слишком соленые, жестковатые, но сочные (может, просто сырые?). при этом во время жарки шашлыка они его не солят...

[Маздам]

это что за чудо такое? первый раз про гусятницу прочитал здесь. судя по твоим рецептам это самая удобная посуда для приготовления всего. надо будет погуглить...
1. Эт такая классная штука из толстостенного алюминия или чугуна :)

не слыхал такого совета...
надо будет попробовать на экспериментальной партии. а как солить нужно? просто посыпать солью? не будет ли мясо непросоленным и жестким? сможет соль впитать?
кстати, у узбеков шашлыки слишком соленые, жестковатые, но сочные (может, просто сырые?). при этом во время жарки шашлыка они его не солят...
[/quote]
2. Солить уже при потреблении либо соль добавлять в соус или кетчуп, хотя он и так соленый :)

[stender]

Маздам (20 October 2010 - 11:45) писал:

... из толстостенного алюминия или чугуна :)

самое оно для плова!

Маздам (20 October 2010 - 11:45) писал:

Солить уже при потреблении либо соль добавлять в соус или кетчуп, хотя он и так соленый :)

наверное, все же воздержусь от такого эксперимента. боюсь, дегустаторы не оценят...

[Маздам]

stender (20 October 2010 - 11:54) писал:

наверное, все же воздержусь от такого эксперимента. боюсь, дегустаторы не оценят...

я например мясо никогда не солю. Никто еще не жаловался что не вкусно :)
Народ не даст соврать :)

[stender]

запеченый куриный окорок (курица):

берем куриный окорок, солим его, смазываем растительным маслом (с легкостью заменяется майонезом) и специями (из пакета "для курицы").
затем протыкаем окорок ножом и вставляем в отверстия нарезанный пластинками чеснок.
выкладываем окорок на противень (небольшой) и - в духовку.
запекаем при средней температуре (у меня это 2,5 из 4-х возможных. у кого нет плавного регулирования температуры, можно сначала печь на 3, а через 20-30 минут переключить на 2) .
готовится это чудо примерно от 40 до 60 минут (зависит от температуры печи).
рекомендую каждые 15-20 минут доставить противень из духовки и поливать окорок вытопленным из него жиром (берется с противня).
по желанию за 15 минут до готовки можно накидать сверху и под окорок порезанный полукольцами лук.
с картошечкой пюре - самое оно!

[Маздам]

мы подобное блюдо готовили в студенческие годы. Но несколько по другому:
1. Окорочка сверху посыпались специями для курицы (красненькие такие :) );
2. Вместе с курицей выкладывались половинки картофеля;
3. Плюс на последнем этапе включался аэрогриль, для получения корочки :) (.

[stender]

если сегодня дома починят интернет - замучу десерт.

[stender]

собственно, десерт:

что нужно нужно:
1 стакан муки
1 стакан сахара
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин - по вкусу
5 яиц
яблоко и (или) 2 банана

что делать:
1\ аккуратно отделяем желтки от белков. если желток смешается с белком - все придется выкидывать и начинать заново...
2\ миксером или могучей правой рукой с венчиком взбиваем белки с сахаром
3\ взбиваем желтки с сахаром
4\ соединяем взбитые белки и желтки (аккуратно! как с глицерином...), смешиваем с разрыхлителем и мукой (можно миксером). по желанию, можно добавть ванилина.
5\ смазываем форму маслом (я использую форму 21 см. диаметром и 5 см. толщиной... пардон, глубиной.)
6\ выкладываем на форму половину теста, а на него - резанные дольками бананы или яблоки (или все вместе)
7\ заливаем сверху оставшимся тестом
8\ засовываем в разогретую (!) духовку
9\ выпекаем 20-25 минут при температуре 180-200 градусов цельсия (у меня это 3-е деление из 4-х на регуляторе температуры в духовке)

очень важно: до окончания выпекания ни в коем случае не достаем пирог из духовки! иначе он "сдуется" (видели, наверно, в фильмах)

10\ после остывания пирога анимешники могут разрезать его вдоль на две половины (два коржа или блина. не знаю, как правльнее) и между ними толстым слоем помазать кремом из взбитых сливок или из взбитых сгущенки и сливочного масла
11\ ставим наш десерт в холодильник
12\ после того, как пирог станет холодным - режем его и едим

[Маздам]

а разве масло сливочное али маргарин в тесто добавлять не надо???

[stender]

Маздам (22 October 2010 - 13:58) писал:

а разве масло сливочное али маргарин в тесто добавлять не надо???

категорически нельзя!
это все предрассудки - насчет масел, там и маргаринов всяких (знаю, что с ними делается слоеное тесто или песочное).
приведенный мной рецепт - это биквит. если в него положить масло или маргарин, то он не подымется и может быть "сырым" или "мокрым" внутри.

[kdia]

Суп из.. не поверите, свежих огурцов!

1 большая картофелина
1 большая морковка (кстати, морковка от поноса помогает, только срашно подумать, каким образом)
2 огурца
соль
перец
сметана
1 пучок свежего укропа


* Большую, но не огромную картофелину порезать мелко и в кастрюльку с водой. У меня кастрюлька литровая.
* Добавляем перец, соль и бульонную основу немного, если хочется.
* Натереть мрковку большую, адын штук, и в кастрюльку.
* Порезать тонкими кружочками 2 огурца. Туда же.
* Укроп свежий нашинковать и в кастрюльку.
* Довести до кипения и варить, пока картошка не сварится.
* Добавить сметану. Много. 5-6 столовых ложек. Лучше всего сметана "РосАгроЭкспорт 20%", она с кислинкой в меру.

Воть.
И даже никакого мяса, так что вегетарианцам тоже подойдет.

Время готовки: 20-25 мин.

[kdia]

Суп-пюре из морепродуктов.

1 картошка
1 киви
1 авокадо
2 трепанга
1 банка шпротов
1 ложка сметаны
соль
перец
сахар
500 рублей одной купюрой

* Сначала надо открыть банку шпротов и в кастрюльку.
* Теперь добавляем соль и перец и порезанного трепанга.
* Очицаем киви и авокадо и добавляем кружочками.
* Сверху засыпаем слоем сахара.
* Режем картошку кубиками и туда же.
* Заливаем небольшим количеством воды и добавляем сметану.
* Перемешиваем миксером.
* Внимательно смотрим на это неаппетитное месиво и выбрасываем его в форточку. :-)
* Звоним в "Якиторию" и заказываем "суп-пюре из морепродуктов".

Время доставки 1 час 20 минут.

[stender]

kdia (22 October 2010 - 14:41) писал:

Суп-пюре из морепродуктов
Внимательно смотрим на это неаппетитное месиво и выбрасываем его в форточку. :-)

а если серьезно:
- сколько времени готовить?
- должно сильно кипеть или тушиться?
- перемешивать миксером или растереть блендером?
- кто-нибудь пробовал? жертвы были?

[kdia]

stender (22 October 2010 - 14:53) писал:

а если серьезно:
- сколько времени готовить?
- должно сильно кипеть или тушиться?
- перемешивать миксером или растереть блендером?
- кто-нибудь пробовал? жертвы были?

Оо. Конечно жертвы были. Только представь: идешь себе спокойно по улице - а тут тебе на голову такое выливается. :-)
Страшно же. :-)

[Маздам]

Девушка а вам предмет для испытаний рецептов случаем не нужен

[stender]

Маздам (22 October 2010 - 23:48) писал:

Девушка а вам предмет для испытаний рецептов случаем не нужен

мне кажется, гусятница не выдержит таких издевательств...

[Маздам]

я понял предмет испытаний не нужен