Сообщений в теме: 779

[ApXaHreJl]

При встрече могу рассказать о приготовлении чудо-бутерброда под названием "Тваю Мать!"... слишком много фольклора и преданий с ним связано чтобы писать об этом на форуме =))))

[Маздам]

stender (23 October 2010 - 12:44) писал:

мне кажется, гусятница не выдержит таких издевательств...

... вообще то я хотел себя предложить, для опытов

[kdia]

Эхъ, не оценили мой рецептег...
*вхдохъ*

[Hajime]

Оценили
Я даже хотел его испробывать... но не найти у нас трепангов... и до Якитории далеко

[Маздам]

Есть вопрос :) кто ни будь, когда ни будь Хаш готовил? Поделитесь рецептиком :) (

[stender]

картошечка
берем:
- куриное филе (200 - 300 гр.)
- грибы (сколько не жалко)
- картошку (0,5 кг. - 1 кг.)
- лук (средняя луковица)
- морковку (1 - 2 шт.)
- петрушку (средний пучок)
- майонез или сметану (3 - 5 ст.л.)
- соевый соус (без ГМО) (1 ст.л.) - "Ачим" лучше, чем "Обок", т.к. не такой соленый и более ароматный
- черный перец-горошек (при добавлении мелем его в мельнице, если ее нет, то сойдет уже молотый)
- соль (по вкусу)
готовим:
1\ обжариваем курицу с грибами в майонезе или сметане + перчим это дело черным перцем + подсаливаем + добавляем соевый соус
2\ режем и кидаем к курице и грибам: морковку, картошку, лук, петрушку
3\ все перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь (у меня - 2-е деление из 4-х) + можно досолить
4\ тушим до готовности, периодически помешивая
что видим в процессе готовки:

жаль, нельзя передать запах...

[Маздам]

рецепт стырил :)
Цыплята по-югославски

Приготовить маринад из растительного масла, зелени, соли, перца, чеснока, лука и лимонного сока. Цыплёнка разрезать на части, наколоть вилкой и положить в маринад на 3-4 ч, периодически переворачивать. Мясо жарить 15 мин со всех сторон, обмазывая маринадом. Гарнир - огурцы, сладкий перец, варёная свекла и картофельные чипсы.

1,1 кг цыплёнка, 250 г растительного масла, 25 г зелени петрушки, 15 г чеснока, 100 г лука, 50 г лимонного сока, перец, соль.
ЗЫ: Куски курочки маринуются предварительно.
ЗЗЫ: по моему должно быть вкусно :)

[stender]

обязательно спробуем!
к тому же составляющие весьма доступны.

[медуза]

Чахохбили



Состав
курица или цыпленок весом ~1-1,2 кг (можно окорочка или бедрышки),
лук репчатый - 2-4 шт,
болгарский перец - 2 шт,
помидоры - 4-5 шт (~400-500 г),
чеснок - 2-4 зубчика,
белое или красное сухое вино - 100 мл,
сливочное масло для жарки - 30 г,
зелень кинзы или петрушки,
зелень базилика (по желанию),
соль,
красный острый перец - 1 шт (можно заменить ~1/4-1/2 чайной ложки красного молотого жгучего перца),
хмели-сунели - 1/4 чайной ложки,
шафран (имертинский) - 1/4 чайной ложки (по желанию)

Приготовление

Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски (можно порубить курицу на кусочки, весом ~40-50 г или более крупные куски).
Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами.
Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки, еще раз промыть.
Нарезать полукольцами или четвертькольцами.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 1 минуту.
Снять с помидор кожицу и нарезать кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Если используете свежий острый перец (в этом случае блюдо получится острое) - его нужно вымыть, разрезать и удалить семена. Перец нарезать маленькими кубиками. С острым перцем необходимо работать В ПЕРЧАТКАХ! Свежий острый перец можно заменить молотым красным острым перцем.
После того как подготовили продукты, можно приступать к приготовлению чахохбили.
Толстодонную сковороду или сотейник (желательно использовать чугунную посуду) нагреть на сильном огне.
На сухую разогретую сковороду выложить подготовленные кусочки курицы (желательно кусочки выкладывать не плотно друг к другу и обжаривать курицу небольшими партиями).
Обжаривать кусочки курицы, часто переворачивая, до румяной корочки.

[Маздам]

http://lib.rus.ec/b/92340/read#r2 Всем рекомендую только перед прочтением необходимо плотно покушать

[Маздам]

шо-то нет пока новых рецептиков... банальная хандра...
ЗЫ: В данный момент разрабатывается эксклюзивный рецептик майского анибуховского шашлычка...
ЗЗЫ: копите слюни
ЗЗЗЫ: возможно апрельское тестирование рецепта... строго --- ЭКСКЛЮЗИВ (пишите в приват)

[Маздам]

Вру... рецепты есть... но лень+хандра ране-весенняя... давят на ослабленный организьм...
ЗЫ: да и убивание в себе человека-тапка иммунитет подрывает

[Sadaharu]

Еще одна разновидность холодной закуски.

Берем соленые Крекеры, сверху уже добавляем что угодно, однако я рекомендую следующее: ломтик помидорчика, кусок рыбы (можно слабосоленой или копченной). Подавать сие чудо с пивом либо просто пиво без крекеров, но только в очень больших дозах) Итадакимас!

[stomoped]

Недавно очень понравилась закуска к коньяку.
Ломтик (тонкий, почти прозрачный) сыра посыпаем натертой шоколадкой, выдавливаем несколько капель лимона и сверху накрываем еще одним ломтиком сыра.
Каждая следующяя рюмка идет как первая.

[Маздам]

stomoped (31 March 2011 - 21:21) писал:

Недавно очень понравилась закуска к коньяку.
Ломтик (тонкий, почти прозрачный) сыра посыпаем натертой шоколадкой, выдавливаем несколько капель лимона и сверху накрываем еще одним ломтиком сыра.
Каждая следующяя рюмка идет как первая.

а еще классно херес или мадеру пресным мягким сыром закусывать. Делаешь маленький глоток и держим портвейн на языке, проглатываем и кладем на язык маленький кусочек сыра, вкус получается необычайным. Можно заранее положить кусочек сыра тогда ощущения будут немножко другими. Но тоже вкусняшными :-)

[Маздам]

пришло по рассылке.
Черемша с салом (заправка для бутербродов)
200 г солёного свиного сала
100 г свежих листьев черемши

И всё это прокручиваем попеременно в мясорубке. По вкусу досаливаем и перчим.
Перекладываем в баночку с крышкой и в холодильник.

[Маздам]

из грузинской кухни (к теме шашлыков)
Сулугуни жареный
Маленький круг сулугуни нанизать на вертел и жарить над раскалёнными углями. Когда на одной стороне образуется румяная корочка, вертел перевернуть и обжарить другую сторону. ИЛИ: сулугуни обвалять в муке, положить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой и обжарить одну сторону. Перевернуть и жарить, не накрывая крышкой. Подать горячим, украсив зеленью.
212 г сулугуни, 3 г муки, 10 г топлёного или сливочного масла, 5 г зелени петрушки, эстрагона и мяты.

[Маздам]

о мясе :) из вот этого блока http://www.arborio.r...prechnyi_steak/
Как приготовить безупречный стейк.

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для очень умелого повара, поскольку небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро и станут сухими и жесткими. Мы рекомендуем использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль вместо электрического гриля, так как это позволит вам легче контролировать температуру.

ПОДСКАЗКА: Отрубы задней части состоят из нескольких мышц, каждая из которых часто используется, благодаря чему они имеют более плотную текстуру и более сочны, нежели мягкие стейки из филе. Они также имеют мраморный вид, а значит – насыщенный аромат.

Эти стейки нарезаются поперек волокон и должны быть 5-6 см в толщину, из-за чего требуют несколько большего времени приготовления, чем обычно. Стейки толщиной 2,5 см готовьте в течение времени, указанного в конце статьи.

Шаг 1 – подготовить стейки.

Выньте стейк из холодильника за 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.

Шаг 2 – разогреть сковороду

Разогрейте сковороду на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
Смажьте стейки растительным маслом (чтобы не использовать его слишком много) или налейте немного масла в сковороду и приправьте по вкусу (лучше всего использовать масло канола или арахисовое, но сгодится и оливковое).
Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.

Шаг 3 – приготовить по вкусу

Для стейка средней прожарки: готовьте стейки на сковороде так, чтобы они не соприкасались, 3-4 минуты, после чего убавьте огонь до среднего, и готовьте еще 2-3 минуты.
Аккуратно переверните стейк щипцами (не повредите его, чтобы не вытекли соки), и готовьте еще 6 минут. Вы можете варьировать время приготовления, если вы предпочитаете стейк с кровью или хорошо прожаренным.
Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Шаг 4 – дать стейкам отдохнуть

Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить, поскольку только так весь кусок станет теплым, влажным и нежным.
Уберите стейки со сковороды, поместите их на решетку, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 10 минут. Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.

Шаг 5 – подать стейки

К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
Подавайте стейки на горячих тарелках и наслаждайтесь.

Время приготовления стейков

Указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

С кровью – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут
Medium rare – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут
Средняя прожарка – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты
Хорошо прожаренный стейк – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту

[Маздам]

украл рецепт приготовления свиных ушей :)
Одно большое свиное ухо надо хорошо промыть, особенно в слуховом проходе. Если есть черный подпал, счистить его ножом (удаляется легко).
Сварить в подсоленной воде. Не забывать снимать образующуюся при этом пену. Варить долго, примерно часа полтора - два. Можно добавить в воду несколько горошин черного перца.
После этого свиное ухо охладить и нарезать соломкой, переложить в контейнер с крышкой. Можно использовать как пластиковый контейнер для пищевых продуктов, так и стеклянную кастрюльку, и даже банку.
Приготовить смесь для маринования:
одна столовая ложка смеси для приготовления корейской моркови (продается в магазине в отделе приправ),
2 лавровых листка; их надо измельчить (можно поломать руками),
2 зубчика чеснока (выдавить через чесноковыжималку),
половина чайной ложки сахарного песка,
половина столовой ложки оливкового масла,
1 столовая ложка 9% уксуса.
Смесью для маринования заправить "соломку", перемешать, интенсивно встряхивая контейнер, и поставить на ночь в холодильник.
Утром маринованные ушки готовы. Они могут храниться в маринаде несколько дней. На второй и даже третий день маринованные ушки становятся еще вкуснее.

[misterylk]

с тебя экземпляр на пробу;)